Pourpre intense
Intense, cuir, toasté. Evolue vers des notes de sous-bois, cigare et cacao après quelques années de garde.
Structuré, et intense, une grande longueur
TERROIR
Sélection des plus belles chaillets telles des Vires sur les coteaux escarpés
de « La Viallière » et de « Bassenon ».
Vignes de 25 ans d’âge en moyenne. Cépage 100% Syrah.
ACCORDS METS ET VINS
Filet mignon de cochon fermier, filet de bœuf en croûte, gigot d’agneau et
sa poêlée de girolles, faisan rôti à la truffe du Périgord et au lard fumé, bécasse aux cèpes, perdrix rôtie aux cerises…
Température de service : 16°C – 18°C.
VINIFICATION & ELEVAGE
Cuvaison longue (3 semaines) après éraflage en cuves béton
thermo-régulées. Fermentation malo-lactique.
Elevage de 24 mois, 50 % fûts de chêne neufs.
Vol. Alc : 13,5%
Références
89/100, Andreas Larsson – Tasted
